Zážitková gastronomie v centru Prahy
Art gastronomie našeho šéfkuchaře Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.
Valentýnské menu 2023
13. & 14. února 2023
MENU: 5 chodů & Live piano v průběhu večera
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut (0,1 l)
- Amuse-Bouche, šlehané máslo
- Petržel
Pečená petržel / tymián / kefír / kopr
Sauvignon, Fumées Blanches, Francie (0,1 l) - Langusta
Langusta / Cuketa / mrkev / červené zelí
Chardonnay, Val St. Pierre, Francie (0,1 l) - Foie Gras
Kdoulové pyré / jablko gel / brioška / perník
Chateau de Rolland, Sauternes, Francie (0,05 l) - Kachna
Kachna / špenát / lanýže / brambory
Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko (0,1 l) - Čokoláda
Hořká čokoláda / chilli / jahody
Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
Valentýnské menu 5 chodů … 1.740,- Kč (72,1 €)
Valentýnské menu 5 chodů vč. aperitivu & vinného párování, kávy/čaje … 2.760,- Kč (114,4 €)
L’Atelier Gourmet menu
- Moët & Chandon Imperial Brut, Francie
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Tatarák
Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek
Château Minuty, Côtes de Provence, Francie - Foie gras
Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie - Soufflé
Comté sýr / šalotka / tymián / lanýžový kaviár
Chardonnay, Val St. Pierre, Lanquedoc, Francie - Duo Tartelet
Wagyu hovězí / pórek / Imperial kaviár + úhoř / pažitka / okurka / kaviár
Malbec, Rewen, Argentina - Mořský ďas
Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč
Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo - Kachna
Dýňové pyré / slaný karamel / perník / květák / mandlová kroketa
Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko - Čokoláda
Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob
Royal Tawny Porto 20 Y.O.
L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (81,4 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (123,7 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (133,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (191,7 €)
České Modern Art menu
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Zavináč
Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha - Velouté
Květák / vanilka / kachní pršut - Svíčková
Pomalu pečený telecí Fillet steak / svíčková omáčka / karlovarský knedlík / brusinky / citron
Pinot Noir Rosé, Vinařství Salabka, Praha - Bůček
Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
Neronet – zemské víno, Vinařství Salabka, Praha - Štrúdl
Jablka / žitný crumble / vanilka / rozinky / vlašské ořechy
Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (68,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (95,9 €)
Candlelight menu
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Červená řepa
Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně
Sauvignon, Fumées Blanches, Lanquedoc, Francie - Foie Gras
Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie - Tartaletka
Tempeh / šalotka / Crème fraîche / cuketa / mrkev
Pinot blanc – výběr z hroznů, vinařství Reisten, Valtice - Mořský ďas
Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč
Forst Riesling Basalt, Pfalz, Germany - Lemon Donut
Med / olivový olej / tymián / citrón
Limoncello
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (70,1 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (109,2 €)
Vegetariánské degustační menu
- Prosecco Belstar Brut D.O.C.
- Amuse-Bouche, šlehané máslo
- Červená řepa
Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně
Sauvignon, Fumées Blanches, Lanquedoc, Francie - Kozí sýr
Spálený pórek / lanýž / kokos / Parmazán
Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská - Tartaletka
Tempeh / šalotka / Crème fraîche / cuketa / mrkev
Pinot blanc – výběr z hroznů, Reisten – Valtice, podoblast Mikulovská - Umami Rizoto
Vejce / petržel / Parmezán / shitake / balsamico gel
Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko - Kokos
Kokosová espuma / tropické ovoce / zázvor / kokos chips
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
- Káva nebo výběr z exklusivních čajů
Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (55,6 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (90,7 €)
Exkluzivní víno Salabka
NERONET – víno z pražských vinic
Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.
Vinařství SALABKA
Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.
Jídelní lístek
Studené předkrmy
- Tatarák
Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek [CZK 330,-] - Foie Gras
Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz [CZK 450,-] - Zavináč
Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika [CZK 290,-] Bez lepku - Kozí sýr
Spálený pórek / lanýž / kokos / Parmazán [CZK 280,-] Veg - Duo Tartalet
Wagyu hovězí / pórek / Imperial kaviár + úhoř / pažitka / okurka-kaviár [CZK 440,-]
Polévky
- Hovězí consommé
Kořenová zelenina / játrový knedlík [CZK 160,-] - Květákové velouté
Vanilka / kachní pršut [CZK 190,-]
Teplý předkrm
- Ravioly
Lesní houby / lískové ořechy / šalvěj / hnědé máslo / Parmazán [CZK 290,-] Veg
Česká kuchyně - MODERN TASTING
- Svíčková
Pomalu pečený telecí Filet / smetanová omáčka / karlovarský knedlík / brusinky / citrón [CZK 520,-] - Bůček
Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa [CZK 440,-]
Ryby
- Mořský ďas
Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč [CZK 640,-] Bez lepku - Bisque
Siven / Kreveta / Mušle svatého Jakuba / Mořský vlk / Šafrán [CZK 620,-]
Hlavní chody
- Kachna
Kachní prso / dýňové pyré / slaný karamel / perník / květák / mandlová kroketa [CZK 520,-] - Daněk
Dančí hřbet / kaštanové pyré / kapusta / patizon / omáčka z fermentovaného daňka [CZK 620,-] Bez lepku - Telecí Filet steak
Dýně / šalotka / mrkev / cuketa / foie gras / brambory [CZK 580,-] Bez lepku - Umami risotto
Vejce / petržel / Parmazán / shitake / balsamico gel [CZK 380,-] Veg.
Saláty
- Červená řepa
Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně [CZK 190,-] Veg/Bez lepku - Hruškový salát
Marinovaná hruška / polníček / gorgonzola / vlašské ořechy [CZK 190,-] Veg/Bez lepku
Nabídka dezertů a sýrů
- Čokoláda
Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob [CZK 240,-] - Štrúdl
Jablko / žitný crumble / vanilka / rozinky / vlašské ořechy [CZK 180,-] - Citrónový Donut
Med / olivový olej / tymián / citrón [CZK 220,-] - Kokos
Kokos espuma / tropické ovoce / zázvor / kokos chips [CZK 240,-] Bez lepku - Variace sýrů
Domácí chléb [CZK 340,-]
V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla
Vinný lístek
Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.
Česká & Moravská bílá vína
Vinařská podoblast Mělnická
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice
Vinařská podoblast Mikulovská
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno
Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice
Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice
Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - slámové, O. Drápal
Vinařská podoblast Slovácká
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal
Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka
Zahraniční bílá vína
Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Forst Riesling Basalt, Pfalz
Weiser Burgunder, Carnuntum
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC
Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX
Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier
Sauvignon Touraine
Chateau Malartic Lagraviere, Cru
Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND
Moravská růžová vína
Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice
Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha
Zahraniční růžová vína
Chateau Minuty COTES DE PROVENCE
Česká & Moravská červená vína
Vinařská podoblast Mělnická
Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf
Vinařská podoblast Mikulovská
Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský
Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice
Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice
Vinařská podoblast Slovácká
Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg
Zahraniční červená vína
Sirius, Sichel, BORDEAUX
Chateau d´Angludet, MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS
Ventoux, Delas, RHONE
Crozes Hermitage, Delas, RHONE
Pauilac de Latour PAUILAC
Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC
Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC
Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE
Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES
Sassicaia TOSCANA
Barolo, Gaja PIEMONTE
Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA
Primitivo di Manduria, PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA
Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA
Prado Enea, RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE
Malbec, Rewen, ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo, BRASIL
Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA
Champagne & šumivá vína
Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet "Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon
Vyzrálá portská vína
Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.
