Dobrý večer, dnes je pondělí 5. prosince, svátek má  Jitka, zítra Mikuláš

Zážitková gastronomie v centru Prahy

Art gastronomie našeho šéfkuchaře Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.

Štědrovečerní Galadinner menu

24. prosince 2022

MENU: 6 chodů & Live piano v průběhu večera

  • Sklenka Kir Royal
  • Amuse-bouche, šlehané máslo
  1. Mušle svatého Jakuba
    Mušle / řepa / špek Guanciale / BBQ
    Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov (0,1 l)
  2. Foie Gras macarons 
    Foie gras / lískové ořechy / rybíz
    Ryzlink rýnský - pozdní sběr, vinařství Sonberk, Mikulov (0,1 l)
  3. Humří raviola
    Humr / artyčok / concassé / humří bisque
    Chateau Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1l)
  4. Kambala
    Celer / lískové ořechy / omáčka z mušlí
    Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo (0,1 l)
  5. Křepelka
    Křepelka / brambory / lanýžový demi-glace / uzené pyré
    Vosne - Romanée, Jerome Chezeaux, Côte du Nuits, Francie (0,1 l)
  6. Pečené jablko vaječný likér / jablko / karamel / bílá čokoláda
    Tramín červený - ledové víno, vinařství Sedlec, Mikulov (0,05l)
  • Káva nebo čaj

Štědrovečerní menu 6 chodů … 1.989,- Kč (80,0 €)
Štědrovečerní Galadinner menu 6 chodů, vč. aperitvu, vinného párování a kávy/čaje … 3.605,- Kč (145,0 €)

Menu Boží hod 25.prosince

25. prosince 2022

MENU: 5 chodů & Live piano v průběhu večera

  • Bohemia sekt Prestige Rosé Brut (0,1 l)
  • Amuse-Bouche, šlehané máslo
  1. Zavináč
    Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika
    Müller Thurgau, Vinařství Salabka Praha (0,1 l)
  2. Tatarák
    Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek
    Château Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1 l)
  3. Krůta
    Krůta / brambory / uzené pyré / mrkev / šalotka kaviár / dýně
    Pinot Gris, Val de Loire, Francie (0,1 l)
  4. Bůček
    Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
    Neronet – zemské víno, Vinařství Salabka Praha (0,1 l)
  5. Čokoláda
    Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob
    Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)
  • Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

 

Menu Boží hod 5 chodů … 1.715,- Kč (69,0 €)
Menu Boží hod 5 chodů, vč. aperitvu, vinného párování a kávy/čaje … 2.710,- Kč (109,0 €)

Silvestrovská galavečeře v Praze

31. PROSINCE 2022, zahájení večeře od 19:00hod

MENU: 7 chodů & Live piano v průběhu večera

  • Möet & Chandon Impérial Champagne
  • Amuse-bouche, šlehané máslo
  1. Lanýžová rozeta
    Lískový oříšek / lanýž / smrž / balsamico
    Gavi di Gavi, Vila Sparina, Piemonte, Itálie (0,1 l)
  2. Ústřice
    Holandská omáčka / šalotka / kaviár / okurka
    Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, Austrálie (0,1l)
  3. Siven
    Malibu želé / paprika gel / mrkev / zázvor
    Riesling Hugel, Vin d´Alsace, Francie (0,1 l)
  4. Consommé
    Consommé z kohouta / mrkev / petržel / konfit z kohouta
  5. Holub
    Kukuřice pyré / popcorn / polenta / medový demi-glace
    Chianti Classico, Verrazzano, Toscana, Itálie (0,1 l)
  6. Telecí Wellington
    Lanýžové pyré / hrášek / šalotka / špenát / lanýžová omáčka
    Châteauneuf du Pape "La Bernardine", Rhone, Francie (0,1 l)
  7. Champagne Tarte
    Kampotský pepř / jahody / kokos
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, France (0,05l)
  • PŮLNOČNÍ PŘÍPITEK: Kir Royal

PŘEJEME VÁM ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2023!

Silvestrovské menu 7 chodů vč. půlnočního přípitku … 4.475,- Kč (180,0 €)
Silvestrovské menu 7 chodů vč. vč. welcome drinku, vinného párování & přípitku … 6.066,- Kč (244,0 €)

L’Atelier Gourmet menu

  • Moët & Chandon Imperial Brut, Francie
  • Amuse-bouche, šlehané máslo 
  1. Tatarák
    Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek
    Château Minuty, Côtes de Provence, Francie
  2. Foie gras
    Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
  3. Soufflé
    Comté sýr / šalotka / tymián / lanýžový kaviár
    Chardonnay, Val St. Pierre, Lanquedoc, Francie
  4. Duo Tartelet
    Wagyu hovězí / pórek / Imperial kaviár + úhoř / pažitka / okurka / kaviár
    Malbec, Rewen, Argentina
  5. Mořský ďas
    Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč
    Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo
  6. Kachna
    Dýňové pyré / slaný karamel / perník / květák / mandlová kroketa
    Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko
  7. Čokoláda
    Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob
    Royal Tawny Porto 20 Y.O.

 

L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (79,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (120,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (129,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (186,0 €)

České Modern Art menu

  • Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
  • Amuse-bouche, šlehané máslo
  1. Zavináč
    Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika
    Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha
  2. Velouté
    Květák / vanilka / kachní pršut
  3. Svíčková
    Pomalu pečený telecí Fillet steak / svíčková omáčka / karlovarský knedlík / brusinky / citron
    Pinot Noir Rosé, Vinařství Salabka, Praha
  4. Bůček
    Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
    Neronet – zemské víno, Vinařství Salabka, Praha
  5. Štrúdl
    Jablka / žitný crumble / vanilka / rozinky / vlašské ořechy
    Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská
  • Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

 

České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (66,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (93,0 €)

Candlelight menu

  • Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
  • Amuse-bouche, šlehané máslo
  1. Červená řepa
    Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně
    Sauvignon, Fumées Blanches, Lanquedoc, Francie
  2. Foie Gras
    Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
  3. Tartaletka
    Tempeh / šalotka / Crème fraîche / cuketa / mrkev
    Pinot blanc – výběr z hroznů, vinařství Reisten, Valtice
  4. Mořský ďas
    Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč
    Forst Riesling Basalt, Pfalz, Germany
  5. Lemon Donut
    Med / olivový olej / tymián / citrón
    Limoncello
  • Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (68,0 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (106,0 €)

Vegetariánské degustační menu

  • Prosecco Belstar Brut D.O.C.
  • Amuse-Bouche, šlehané máslo
  1. Červená řepa
    Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně
    Sauvignon, Fumées Blanches, Lanquedoc, Francie
  2. Kozí sýr
    Spálený pórek / lanýž / kokos / Parmazán
    Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská
  3. Tartaletka
    Tempeh / šalotka / Crème fraîche / cuketa / mrkev
    Pinot blanc – výběr z hroznů, Reisten – Valtice, podoblast Mikulovská
  4. Umami Rizoto
    Vejce / petržel / Parmezán / shitake / balsamico gel
    Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko
  5. Kokos
    Kokosová espuma / tropické ovoce / zázvor / kokos chips
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
  • Káva nebo výběr z exklusivních čajů

Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (54,0 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (88,0 €)

Valentýnské menu 2023

13. & 14. února 2023

MENU: 5 chodů & Live piano v průběhu večera

  • Bohemia sekt Prestige Rosé Brut (0,1 l)
  • Amuse-Bouche, šlehané máslo
  1. Petržel
    Pečená petržel / tymián / kefír / kopr
    Sauvignon, Fumées Blanches, Francie (0,1 l)
  2. Langusta
    Langusta / Cuketa / mrkev / červené zelí
    Chardonnay, Val St. Pierre, Francie (0,1 l)
  3. Foie Gras
    Kdoulové pyré / jablko gel / brioška / perník
    Chateau de Rolland, Sauternes, Francie (0,05 l)
  4. Kachna
    Kachna / špenát / lanýže / brambory
    Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko (0,1 l)
  5. Čokoláda
    Hořká čokoláda / chilli / jahody
    Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)
  • Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

Valentýnské menu 5 chodů … 1.740,- Kč (70,0 €)
Valentýnské menu 5 chodů vč. aperitivu & vinného párování, kávy/čaje … 2.760,- Kč (111,0 €)

Exkluzivní víno Salabka

NERONET – víno z pražských vinic

Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.

Vinařství SALABKA

Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.

Jídelní lístek

Studené předkrmy

  • Tatarák
    Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek [CZK 330,-]
  • Foie Gras
    Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz [CZK 450,-]
  • Zavináč
    Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika [CZK 290,-] Bez lepku
  • Kozí sýr
    Spálený pórek / lanýž / kokos / Parmazán [CZK 280,-] Veg
  • Duo Tartalet
    Wagyu hovězí / pórek / Imperial kaviár + úhoř / pažitka / okurka-kaviár [CZK 440,-]

Polévky

  • Hovězí consommé
    Kořenová zelenina / játrový knedlík [CZK 160,-]
  • Květákové velouté
    Vanilka / kachní pršut [CZK 190,-]

Teplý předkrm

  • Ravioly
    Lesní houby / lískové ořechy / šalvěj / hnědé máslo / Parmazán [CZK 290,-] Veg

Česká kuchyně - MODERN TASTING

  • Svíčková
    Pomalu pečený telecí Filet / smetanová omáčka / karlovarský knedlík / brusinky / citrón [CZK 520,-]
  • Bůček
    Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa [CZK 440,-]

Ryby

  • Mořský ďas
    Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč [CZK 640,-] Bez lepku
  • Bisque
    Siven / Kreveta / Mušle svatého Jakuba /  Mořský vlk / Šafrán  [CZK 620,-] 

Hlavní chody

  • Kachna
    Kachní prso / dýňové pyré / slaný karamel / perník / květák / mandlová kroketa [CZK 520,-]
  • Daněk
    Dančí hřbet / kaštanové pyré / kapusta / patizon / omáčka z fermentovaného daňka [CZK 620,-] Bez lepku
  • Telecí Filet steak
    Dýně / šalotka / mrkev / cuketa / foie gras / brambory [CZK 580,-] Bez lepku
  • Umami risotto
    Vejce / petržel / Parmazán / shitake / balsamico gel [CZK 380,-] Veg.

Saláty

  • Červená řepa
    Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně [CZK 190,-] Veg/Bez lepku
  • Hruškový salát
    Marinovaná hruška / polníček / gorgonzola / vlašské ořechy [CZK 190,-] Veg/Bez lepku

Nabídka dezertů a sýrů

  • Čokoláda
    Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob [CZK 240,-]
  • Štrúdl
    Jablko / žitný crumble / vanilka / rozinky / vlašské ořechy [CZK 180,-]
  • Citrónový Donut
    Med / olivový olej / tymián / citrón [CZK 220,-]
  • Kokos
    Kokos espuma / tropické ovoce / zázvor / kokos chips [CZK 240,-] Bez lepku
  • Variace sýrů
    Domácí chléb [CZK 340,-]

 V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla

Vinný lístek

Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.

Česká & Moravská bílá vína

Vinařská podoblast Mělnická

Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha             

Vinařská podoblast Znojemská

Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice    

Vinařská podoblast Mikulovská

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov               

Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov           

Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno      

Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství                

Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství        

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg   

Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg

Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg       

Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice

Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice      

Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec      

Vinařská podoblast Velkopavlovická

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice        

Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice   

Rulandské šedé - slámové, O. Drápal     

Vinařská podoblast Slovácká

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice             

Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal              

Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg               

Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka

 

Zahraniční bílá vína

Sancerre, Crochet, LOIRE            

Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE      

Forst Riesling Basalt, Pfalz

Weiser Burgunder, Carnuntum

Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS           

Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC          

Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX     

Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC      

Muscadet, Clos de L´Arzillier 

Sauvignon Touraine 

Chateau Malartic Lagraviere, Cru 

Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE  

Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE     

Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE 

Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA           

Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND   

 

Moravská růžová vína

Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice     

Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha     

 

Zahraniční růžová vína

Chateau Minuty COTES DE PROVENCE  

 

Česká & Moravská červená vína

Vinařská podoblast Mělnická

Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha 

Vinařská podoblast Znojemská

Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf    

Vinařská podoblast Mikulovská

Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice 

Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná          

Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský             

Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg      

Vinařská podoblast Velkopavlovická

Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice

Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice 

Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice 

Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice

Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice  

Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský               

Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice         

Vinařská podoblast Slovácká

Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg   

 

Zahraniční červená vína

Sirius, Sichel, BORDEAUX             

Chateau d´Angludet, MARGAUX             

Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE           

Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS   

Ventoux, Delas, RHONE              

Crozes Hermitage, Delas, RHONE          

Pauilac de Latour PAUILAC

Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC

Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC

Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE 

Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON

Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES        

Sassicaia TOSCANA

Barolo, Gaja PIEMONTE

Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA 

Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA 

Primitivo di Manduria, PUGLIA 

Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA             

Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA             

Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA              

Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA   

Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN       

Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA             

Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA  

Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA         

Prado Enea, RIOJA          

Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA  

Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE       

Malbec, Rewen, ARGENTINA       

Merlot, Salton Desejo, BRASIL  

Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA     

 Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA  

La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA  

 

Champagne & šumivá vína

Bohemia Sekt    

Bohemia Sekt Prestige brut rosé         

Belstar Prosecco brut D.O.C.         

Freixenet "Cordon Negro"       

Champagne Billecart - Salmon  

Champagne Billecart - Salmon Rosé     

Champagne Moët&Chandon 

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin

Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon    

 

Vyzrálá portská vína

Porto Velha tawny 20 Y.O.        

Porto Velha 40 Y.O.  

 

Karel Sadke