Zážitková gastronomie v centru Prahy
Art gastronomie šéfkuchaře Tomáše Horáka Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.
Valentýnské menu
(12. – 14. února 2022)
VEČER DOPROVÁZÍ LIVE PIANO
- Bohemia Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche
- Kreveta Carabineros/Avocado-Vanilka/Kokos makarón/ Passion fruit/Galia melon-yuzu caviar/Tapioca
Château Minuty, Côtes de Provence, Francie - Hruška/Kozí sýr/Tymián med – lanýž Perigord/Matcha Tea/Mojito Eis/Crème fraiche
Sylvánské zelené – pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov - Golden Forella–Pstruh duhový/Algen Beurre Blanc/Karotka Espuma/Frikasé Estragon Granité
Forst Riesling Basalt, Pfaltz, Německo - Hovězí Wagyu (A5)/uzený bujón/Bramborová espuma/Lardo špek-kameny/Lardo-Sepia
Shiraz, Hundred Tree Hill, Austrálie - Kefír-Pomelo Tarte/Jahoda-Malina-Mascarpone-Eis/čokoláda Opalys
Sherry – Rich Cream
Káva nebo organický čaj
Valentýnské menu 3 chody … 1.100,- Kč (44,2 €)
Valentýnské menu 5 chodů … 1.690,- Kč (68,0 €)
L’Atelier Gourmet menu
Za rezervaci večeře L’Atelier Gourmet menu pro min. 2 osoby přes web naší restaurace obdržíte VOUCHER na konzumaci v hodnotě 500 Kč pro příští návštěvu nebo jako dárek pro Vaše blízké.
Moët & Chandon Imperial Brut, Francie
Amuse-bouche: Francouzské šlehané máslo
1. Hamachi fish/mango/ananas/okurka/wasabi/omáčka Soba tare/kumquat
2. Tataráček z červené řepy/černý rybíz/listové těsto/limetkové granité/Crème fraîche
Sauvignon Fumées Blanches, Languedoc, Francie
3. Foie Gras terina/okurka/uzený úhoř na dva způsoby/jablko Granny Smith/malina-vanilka/Opalys
Rulandské bílé – výběr z hroznů, Mikulov, vinařství Reisten
4. Hovězí Wagyu/miso Dashi Itame/avokádo-vanilka/šalotka
Dehesa La Granja, Castilla Y Léon, Španělsko
5. Siven Ombles Chevalier/champagne-miso omáčka/špenát/topinambur/ráčci/řasa salicorne/ředkev/květák marinovaný v yuzu
Gavi di Gavi, Piemonte, Vila Sparina, Itálie
6. Pomalu pečený telecí filet steak v bio seně/café jus/violet pyré/fermentovaná šalotka/brokolice
Rulandské modré – výběr z hroznů, Velké Pavlovice, Moravíno Valtice
7. Jablko Gala Tarte/jablečná marmeláda/Tahiti vanilka/Mascarpone eis
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.878,- Kč (75,5 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 3.215,- Kč (129,3 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. vín … 2.830,- Kč (113,8 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. vín … 4.347,- Kč (174,9 €)
L’Atelier Gurmet menu 4 chody vč. nealkoholických vín/nápojů & kávy/čaje … 2.383,- Kč (95,9 €)
L’Atelier Gurmet menu 7 chodů vč. nealkoholických vín/nápojů & kávy/čaje … 3.905,- Kč (157,1 €)
České Modern Art menu
Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
Amuse-bouche
1. Pražská šunka s křenem/nakládané cibulky/kyselá okurka/bílá čokoláda/rajče/oxalis
Frankovka Rosé, Morava, velkopavlovická podoblast, vinařství H. Mádlová
2. Dvojité consommé z hovězí oháňky/špekové knedlíčky/mrkev/šalotka
3. Pomalu pečený hovězí Filet steak/svíčková omáčka/karlovarský knedlík/brusinky/citrón
Rulandské Modré – výběr z hroznů, velkopavlovická pod., Moravíno Valtice
4. Kachní prso/pomerančová omáčka/vinné zelí/pyré z černého kořene
Neronet – zemské víno, vinařství Zlatá Praha Salabka
5. Dezert “Masaryk”/ananas/vanilkový krém
Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, vinařství Lechovice
České Modern Art menu 5 chodů … 1.600,- Kč (64,4 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. vín … 2.115,- Kč (85,1 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. nealkoholických vín & káva/čaj … 2.080,- Kč (83,7 €)
Candlelight menu
Bohemia Prestige Rosé Brut
Amuse-bouche
1. Hamachi fish/mango/ananas/okurka/wasabi/omáčka Soba tare/kumquat
2. Tataráček z červené řepy/černý rybíz/listové těsto/limetkové granité/Crème fraîche
3. Siven Ombles Chevalier/champagne-miso omáčka/špenát/topinambur/ráčci/řasa salicorne/ředkev/květák marinovaný v yuzu
4. Holub z Anjou/Calvados jus/jablko/pórek/bulgur-Calvados Artinasal
5. Pistacia bronte-Tarte/bílá čokoláda/oříškový krém/makadami/cassis/malina
Káva nebo výběr z nabídky exklusivních čajů
Candlelight menu 5 chodů, uvítací nápoj, káva/čaj … 1.500,- Kč (60,3 €)
Exkluzivní víno Salabka
NERONET – víno z pražských vinic
Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.
Vinařství SALABKA
Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.
Jídelní lístek
"Gastronomie je umění. Prázdný talíř pro mě znamená svobodu vytvořit něco neopakovatelného, co vyvolá údiv a přinese Vám jedinečný zážitek."
(Tomáš Horák)
Studené předkrmy
- Tataráček z červené řepy/černý rybíz/listové těsto/limetkové granité/Crème fraîche [CZK 240,-] Veg.
- Hamachi fish/mango/okurka/ananas/wasabi/ředkvička/kumquat/Soba tare omáčka/citrón [CZK 290,-] Bez lepku
- Foie Gras terina/okurka/uzený úhoř na dva způsoby/jablko Granny smith/malina-vanilka [CZK 370,-]
- Uzený telecí tataráček/ crystal brot/Thai curry espuma/kaviár ze sivena/pažitka/Vinaigrette Balsamique Artisanal [CZK 260,-]
- Pražská šunka s křenem/nakládané cibulky/kyselá okurka/bílá čokoláda/rajče/oxalis [CZK 120,-]
Polévky
- Hovězí consommé/kořenová zelenina/šalotka [CZK 120,-]
- Miso-curry polévka/černý kořen/vlašský ořech/malina [CZK 75,-] Veg/Bez lepku
Těplý předkrm
- Ravioli plněné ratatouille/Foie Gras omáčka/parmezánová pěna [CZK 260,-]
Česká kuchyně - MODERN TASTING
- Pomalu pečený hovězí Filet steak/svíčková omáčka/karlovarský knedlík/brusinky/citron [CZK 420,-]
- Pomalu pečené kachní prso/vinné zelí/pomerančová šťáva/pyré z černého kořene [CZK 340,-]
Ryby
- Siven Ombles Chevalier/champagne-miso omáčka/špenát/topinambur/ráčci/řasa salicorne/ředkev/květák marinovaný v yuzu [CZK 340,-] Bez lepku
- Mořský vlk/rizoto červená řepa/šafránová omáčka/marinovaná řepa/yuzu květák [CZK 330,-] Bez lepku
Hlavní chody
- Holub z Anjou/Calvados jus/jablko/pórek/bulgur - Calvados Artinasal [CZK 520,-] Bez lepku
- Pomalu pečený telecí filet steak v bio seně/café jus/violet pyré/fermentovaná šalotka/brokolice [CZK 440,-]
- Fermentovaný srnčí hřbet v ponzu/cassis jus/lanýž/brusinka/šalotka/houby [CZK 480,-] Bez lepku
Saláty
- Petrželkový müslli salát/kefír-mléko espuma/sušená mrkev, celer, fenykl/brusinky [CZK 110,-] Veg
- Mango salát/rukola/máta/litchi [CZK 100,-] Veg/Bez lepku
Nabídka dezertů a sýrů
- Jablko Gala Tarte/jablečná marmeláda/Tahiti vanille/mascarpone eis [CZK 120,-]
- Pistácie bronte-Tarte/bílá čokoláda/oříškový krém/macadami/cassis/malina [CZK 140,-]
- Dezert "Masaryk"/ananas/vanilkový krém [CZK 95,-]
- Citrón - Yuzu Matcha Tea Tarte/aloe vera/citrón [CZK 110,-]
- Variace francouzských sýrů/šlehané máslo/ořechový chléb [CZK 280,-]
V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla
Vinný lístek
Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.
Česká & Moravská bílá vína
Vinařská podoblast Mělnická
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice
Vinařská podoblast Mikulovská
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno
Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice
Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice
Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - slámové, O. Drápal
Vinařská podoblast Slovácká
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal
Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka
Zahraniční bílá vína
Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Forst Riesling Basalt, Pfalz
Weiser Burgunder, Carnuntum
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC
Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX
Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier
Sauvignon Touraine
Chateau Malartic Lagraviere, Cru
Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND
Moravská růžová vína
Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice
Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha
Zahraniční růžová vína
Chateau Minuty COTES DE PROVENCE
Česká & Moravská červená vína
Vinařská podoblast Mělnická
Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf
Vinařská podoblast Mikulovská
Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský
Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice
Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice
Vinařská podoblast Slovácká
Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg
Zahraniční červená vína
Sirius, Sichel, BORDEAUX
Chateau d´Angludet, MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS
Ventoux, Delas, RHONE
Crozes Hermitage, Delas, RHONE
Pauilac de Latour PAUILAC
Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC
Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC
Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE
Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES
Sassicaia TOSCANA
Barolo, Gaja PIEMONTE
Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA
Primitivo di Manduria, PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA
Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA
Prado Enea, RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE
Malbec, Rewen, ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo, BRASIL
Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA
Champagne & šumivá vína
Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet "Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon
Vyzrálá portská vína
Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.
