Zážitková gastronomie v centru Prahy

31. PROSINCE 2023, zahájení večeře od 19:00hod

MENU: 7 chodů & Live piano v průběhu večera

• Möet & Chandon Impérial Champagne

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. "Brambory v popelu"
   brambory/ slanina Mangalica/ zauzená smetana/ cibule
   Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo (0,1 l)
2. "Tuňák"
   tuňák/ sezam/ wasabi/ okurka/ ředkev
   Sauvignon – pozdní sběr, barrique, F. Mádl (0,1l)
3. "Mušle svatého Jakuba"
   hřebenatka/ květák/ omáčka z mušlí/ kaviár ze pstruha
   Sancerre, Bordeaux, Francie (0,1l)
4. "Foie gras"
   stromový dort/ foie gras/ fíky/ šalotka
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie (0,05l)
5. "Telecí Brzlík"
   brzlík/ uzený úhoř/ ovesná kaše/ petržel/ telecí demi-glace
   Chateau Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1l)
6. "Jelen"
   jelen/ bramborové pyré/ konfitovaný brambor/ lesní ovoce
   Pinot Noir – výběr z hroznů, Springer, Bořetice (0,1l)
7. "Grep"
   grep/ růže/ vanilka/ champagne
   Tramín červený – ledové víno, Sedlec (0,05l)

• PŮLNOČNÍ PŘÍPITEK: Kir Royal

PŘEJEME VÁM ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2024!

Silvestrovské menu 7 chodů vč. půlnočního přípitku … 5.305,- Kč (220,0 €)
Silvestrovské menu 7 chodů vč. vč. welcome drinku, vinného párování & přípitku … 6.945,- Kč (288,0 €)

NERONET – víno z pražských vinic

Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.

Vinařství SALABKA

Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.

• Moët & Chandon Imperial Brut, Francie

• Amuse-bouche, šlehané máslo 

1. Topinambur
   nakládaný topinambur/sýr Bryndza/ pažitka/ slanina
   Sauvignon Fumées Blanches, Languedoc, Francie
2. Jelen
   jelen/ šalotka/ červená řepa/ hruška/ smrkový med
   Arienzo - Marqués de Riscal, Crianza, Rioja, Španělsko
3. Foie gras
   Marsala waffle/ Foie gras/ rybíz/ Cognac/ hrozno
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
4. Telecí brzlík
   telecí brzlík/ ovesná kaše/ petržel/ telecí demi-glace
   Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, France
5. Treska
   Treska/omáčka Yakiniku/Kimchi/pórek/kaviár ze pstruha
   Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo
6. Holub à la Bruant ortolan
   Holub z Anjou /krupicový nok /hrozno /fíky /Armagnac /ostružina
   Primitivo di Manduria, Puglia, Cantine San Marzano, Itálie
7. Čokoláda
   kakaový bob/čokoláda/lískové ořechy/citrus Calamansi
   Royal Tawny Porto 20 Y.O.

L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (81,4 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (123,7 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (133,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (191,7 €)

• Bohemia sekt Prestige Rosé Brut

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. Zavináč
   marinovaný candát/ kešu pyré/ slanina/ paprika/ vanilka
   Ryzlink rýnský, Vinařství Salabka Praha
2. Houbové velouté
   Hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ Lanýž
   Frankovka Rosé, Vinařství Mádlová
3. Svíčková
   pomalu pečený telecí Fillet steak/ smetanová svíčková omáčka/ karlovarský knedlík/ brusinky/ citrón
   Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, V. Bílovice
4. Bůček
   konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
   Pinot Noir, vinařství Salabka Praha
5. Kaštan
   kaštany/ hruška/ Tonka fazole/ mandle/ Cognac
   Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, Vinařství Lechovice

• Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
  

České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (68,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (95,9 €)

• Bohemia sekt Prestige Rosé Brut

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. Červená řepa
   červená řepa/ piniové ořechy/ kozí sýr/ malinový kaviár
   Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov
2. Foie gras
   Marsala waffle/ Foie gras/ rybíz/ Cognac/ hrozno
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
3. Treska
   treska/ omáčka Yakiniku/ Kimchi/ pórek/ kaviár ze pstruha
   Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo
4. Perlička
   perlička/ dýně/ brambora/ houby/ omáčka z vinného octu
   Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, Francie
5. Mrkváč
   mrkev/ pomeranč/ Maracuja
   Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, Vinařství Lechovice

• Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
  

Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (70,1 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (109,3 €)

• Prosecco Belstar Brut D.O.C.

• Amuse-Bouche, šlehané máslo

1. Červená řepa
   červená řepa/ piniové ořechy/ kozí sýr/ malinový kaviár
   Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov
2. Tartaletka
   žampión/ hrozno/ balsamico ocet/ pohanka
   Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, Francie
3. Lanýž
   lanýž/ brambora/ šalotka/ pažitkový olej
   Arienzo - Marqués de Riscal, Crianza, Rioja, Španělsko
4. Vegetariánská “Kachna“
   celer/ vegetariánský demi-glace/ cizrna/ ředkev Daikon/ sezam
   Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, Velké Bílovice
5. Sezam
   černý sezam/ grapefruit/ vanilka/ pomeranč
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie

• Káva nebo výběr z exkluzivních čajů

Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (55,7 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (90,7 €)

24. prosince 2023

MENU: 7 chodů & Live piano v průběhu večera

• Sklenka Moët & Chandon Imperial Brut Champagne

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. “Celer“
   celer/ vlašské ořechy/ zázvor/ kari/ rozmarýn
   Weiser Burgunder, vinařství Marko, Carnuntum, Rakousko (0,1 l)
2. “Chobotnice“ 
   chobotnice/ chorizo/ kampotský pepř/ rukola
   Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo (0,1 l)
3. “Jelen“
   jelen/ květák/ svatojánské ořechy/ lanýž
   Pinot Noir – výběr z hroznů, vinařství Springer, Bořetice (0,1l)
4. “Houby“
   houbový krém/ hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ tymián/ lanýž
   Chateau Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1 l)
5. “Ryba svatého Petra“
   Svatý Petr/ risotto/ šafránová omáčka/ černý citrón
   Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov (0,1 l)
6. “Perlička“
   perlička/ kaštany/ marinovaná dýně/ dýňové demi-glace
   Zweigelt, vinařství Marko, Carnuntum, Rakousko (0,1l)
7. “Čokoláda“
   čokoláda/ vanilka/ malina/ yuzu
   Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)

• Káva nebo čaj

Štědrovečerní menu 7 chodů … 3.424,- Kč (142,0 €)
Štědrovečerní Galadinner menu 7 chodů, vč. aperitvu, vinného párování a kávy/čaje … 5.064,- Kč (210,0 €)