Zážitková gastronomie v centru Prahy
Art gastronomie našeho šéfkuchaře Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.
L’Atelier Gourmet menu
- Moët & Chandon Imperial Brut, Francie
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Topinambur
nakládaný topinambur/sýr Bryndza/ pažitka/ slanina
Sauvignon Fumées Blanches, Languedoc, Francie - Jelen
jelen/ šalotka/ červená řepa/ hruška/ smrkový med
Arienzo - Marqués de Riscal, Crianza, Rioja, Španělsko - Foie gras
Marsala waffle/ Foie gras/ rybíz/ Cognac/ hrozno
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie - Telecí brzlík
telecí brzlík/ ovesná kaše/ petržel/ telecí demi-glace
Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, France - Treska
Treska/omáčka Yakiniku/Kimchi/pórek/kaviár ze pstruha
Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo - Holub à la Bruant ortolan
Holub z Anjou /krupicový nok /hrozno /fíky /Armagnac /ostružina
Primitivo di Manduria, Puglia, Cantine San Marzano, Itálie - Čokoláda
kakaový bob/čokoláda/lískové ořechy/citrus Calamansi
Royal Tawny Porto 20 Y.O.
L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (81,4 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (123,7 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (133,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (191,7 €)
České Modern Art menu
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Zavináč
marinovaný candát/ kešu pyré/ slanina/ paprika/ vanilka
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha - Houbové velouté
Hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ Lanýž
Frankovka Rosé, Vinařství Mádlová - Svíčková
pomalu pečený telecí Fillet steak/ smetanová svíčková omáčka/ karlovarský knedlík/ brusinky/ citrón
Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, V. Bílovice - Bůček
konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
Pinot Noir, vinařství Salabka Praha - Kaštan
kaštany/ hruška/ Tonka fazole/ mandle/ Cognac
Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, Vinařství Lechovice
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (68,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (95,9 €)
Candlelight menu
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Červená řepa
červená řepa/ piniové ořechy/ kozí sýr/ malinový kaviár
Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov - Foie gras
Marsala waffle/ Foie gras/ rybíz/ Cognac/ hrozno
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie - Treska
treska/ omáčka Yakiniku/ Kimchi/ pórek/ kaviár ze pstruha
Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo - Perlička
perlička/ dýně/ brambora/ houby/ omáčka z vinného octu
Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, Francie - Mrkváč
mrkev/ pomeranč/ Maracuja
Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, Vinařství Lechovice
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (70,1 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (109,3 €)
Vegetariánské degustační menu
- Prosecco Belstar Brut D.O.C.
- Amuse-Bouche, šlehané máslo
- Červená řepa
červená řepa/ piniové ořechy/ kozí sýr/ malinový kaviár
Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov - Tartaletka
žampión/ hrozno/ balsamico ocet/ pohanka
Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, Francie - Lanýž
lanýž/ brambora/ šalotka/ pažitkový olej
Arienzo - Marqués de Riscal, Crianza, Rioja, Španělsko - Vegetariánská “Kachna“
celer/ vegetariánský demi-glace/ cizrna/ ředkev Daikon/ sezam
Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, Velké Bílovice - Sezam
černý sezam/ grapefruit/ vanilka/ pomeranč
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
- Káva nebo výběr z exkluzivních čajů
Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (55,7 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (90,7 €)
Štědrovečerní Galadinner menu
24. prosince 2023
MENU: 7 chodů & Live piano v průběhu večera
- Sklenka Moët & Chandon Imperial Brut Champagne
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- “Celer“
celer/ vlašské ořechy/ zázvor/ kari/ rozmarýn
Weiser Burgunder, vinařství Marko, Carnuntum, Rakousko (0,1 l) - “Chobotnice“
chobotnice/ chorizo/ kampotský pepř/ rukola
Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo (0,1 l) - “Jelen“
jelen/ květák/ svatojánské ořechy/ lanýž
Pinot Noir – výběr z hroznů, vinařství Springer, Bořetice (0,1l) - “Houby“
houbový krém/ hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ tymián/ lanýž
Chateau Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1 l) - “Ryba svatého Petra“
Svatý Petr/ risotto/ šafránová omáčka/ černý citrón
Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov (0,1 l) - “Perlička“
perlička/ kaštany/ marinovaná dýně/ dýňové demi-glace
Zweigelt, vinařství Marko, Carnuntum, Rakousko (0,1l) - “Čokoláda“
čokoláda/ vanilka/ malina/ yuzu
Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)
- Káva nebo čaj
Štědrovečerní menu 7 chodů … 3.424,- Kč (142,0 €)
Štědrovečerní Galadinner menu 7 chodů, vč. aperitvu, vinného párování a kávy/čaje … 5.064,- Kč (210,0 €)
Silvestrovská galavečeře v Praze
31. PROSINCE 2023, zahájení večeře od 19:00hod
MENU: 7 chodů & Live piano v průběhu večera
- Möet & Chandon Impérial Champagne
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- "Brambory v popelu"
brambory/ slanina Mangalica/ zauzená smetana/ cibule
Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo (0,1 l) - "Tuňák"
tuňák/ sezam/ wasabi/ okurka/ ředkev
Sauvignon – pozdní sběr, barrique, F. Mádl (0,1l) - "Mušle svatého Jakuba"
hřebenatka/ květák/ omáčka z mušlí/ kaviár ze pstruha
Sancerre, Bordeaux, Francie (0,1l) - "Foie gras"
stromový dort/ foie gras/ fíky/ šalotka Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie (0,05l)
- "Telecí Brzlík"
brzlík/ uzený úhoř/ ovesná kaše/ petržel/ telecí demi-glace
Chateau Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1l) - "Jelen"
jelen/ bramborové pyré/ konfitovaný brambor/ lesní ovoce
Pinot Noir – výběr z hroznů, Springer, Bořetice (0,1l) - "Grep"
grep/ růže/ vanilka/ champagne
Tramín červený – ledové víno, Sedlec (0,05l)
- PŮLNOČNÍ PŘÍPITEK: Kir Royal
PŘEJEME VÁM ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2024!
Silvestrovské menu 7 chodů vč. půlnočního přípitku … 5.305,- Kč (220,0 €)
Silvestrovské menu 7 chodů vč. vč. welcome drinku, vinného párování & přípitku … 6.945,- Kč (288,0 €)
Exkluzivní víno Salabka
NERONET – víno z pražských vinic
Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.
Vinařství SALABKA
Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.
Jídelní lístek
Studené předkrmy
- "Foie gras"
Marsala wafle/ Foie gras/ maliny/ müsli/ Amaretto [CZK 480,-] - "Tartaletka"
žampion/ hrozno/ balsamico/ pohanka [CZK 280,-] Veg. - "Jelen"
jelen/ šalotka/ červená řepa/ hruška/ smrkový med/ malinový ocet [CZK 420,-] Bez lepku
Polévka
- "Houbové velouté"
Hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ Lanýž [CZK 380,-] Veg.
Česká kuchyně - MODERN TASTING
- "Svíčková"
Pomalu pečený telecí filet steak/ smetanová svíčková omáčka/ karlovarský knedlík/ brusinky/ citrón [CZK 540,-] - "Bůček"
Konfitovaný vepřový bůček/ nakládané zelí/ lanýžový knedlík/ šalotka-kaviár/ červená řepa [CZK 480,-] Bez lepku
Ryba
- "Treska"
Treska/ omáčka Yakiniku/ Kimchi/ pórek/ kaviár ze pstruha [CZK 680,-]
Hlavní chody
- "Holub à la Bruant ortolan"
Holub z Anjou/ krupicový nok/ hrozno/ fíky/ Armagnac/ ostružina [CZK 840,-] - "Perlička"
perlička/ dýně/ brambora/ houby/ omáčka z vinného octu [CZK 680,-] - "Striploin steak"
vyzrálý hovězí roštěnec/ celer/ černý česnek/ houby Enoki [CZK 790,-] Bez lepku - "Lanýž"
lanýž/ brambora/ šalotka/ pažitkový olej [CZK 690,-] Veg./ Bez lepku - Vegetariánská "Kachna"
Celer/ vege demi-glace/ cizrna/ ředkev Daikon [CZK 440,-] Veg./ Bez lepku
Nabídka dezertů a sýry
- "Čokoláda"
kakaový bob/ čokoláda/ lískové ořechy/ citrus Calamansi [CZK 280,-] - "Kaštan"
kaštany/ hruška/ tonka fazole/ mandle/ Cognac [CZK 290,-] - "Sezam"
černý sezam/ grapefruit/ vanilka/ pomeranč [CZK 260,-] Bez lepku - "Mrkváč"
mrkev/ pomeranč/ Marakuja [CZK 260,-] - Variace sýrů [CZK 360,-]
V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla

Vinný lístek
Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.
Česká & Moravská bílá vína
Vinařská podoblast Mělnická
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice
Vinařská podoblast Mikulovská
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno
Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice
Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice
Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - slámové, O. Drápal
Vinařská podoblast Slovácká
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal
Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka
Zahraniční bílá vína
Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Forst Riesling Basalt, Pfalz
Weiser Burgunder, Carnuntum
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC
Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX
Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier
Sauvignon Touraine
Chateau Malartic Lagraviere, Cru
Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND
Moravská růžová vína
Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice
Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha
Zahraniční růžová vína
Chateau Minuty COTES DE PROVENCE
Česká & Moravská červená vína
Vinařská podoblast Mělnická
Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf
Vinařská podoblast Mikulovská
Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský
Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice
Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice
Vinařská podoblast Slovácká
Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg
Zahraniční červená vína
Sirius, Sichel, BORDEAUX
Chateau d´Angludet, MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS
Ventoux, Delas, RHONE
Crozes Hermitage, Delas, RHONE
Pauilac de Latour PAUILAC
Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC
Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC
Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE
Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES
Sassicaia TOSCANA
Barolo, Gaja PIEMONTE
Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA
Primitivo di Manduria, PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA
Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA
Prado Enea, RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE
Malbec, Rewen, ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo, BRASIL
Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA
Champagne & šumivá vína
Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet "Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon
Vyzrálá portská vína
Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.
