Zážitková gastronomie v centru Prahy

24. prosince 2022

MENU: 6 chodů & Live piano v průběhu večera

• Sklenka Kir Royal

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. Mušle svatého Jakuba
   Mušle / řepa / špek Guanciale / BBQ
   Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov (0,1 l)
2. Foie Gras macarons 
   Foie gras / lískové ořechy / rybíz
   Ryzlink rýnský - pozdní sběr, vinařství Sonberk, Mikulov (0,1 l)
3. Humří raviola
   Humr / artyčok / concassé / humří bisque
   Chateau Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1l)
4. Kambala
   Celer / lískové ořechy / omáčka z mušlí
   Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo (0,1 l)
5. Křepelka
   Křepelka / brambory / lanýžový demi-glace / uzené pyré
   Vosne - Romanée, Jerome Chezeaux, Côte du Nuits, Francie (0,1 l)
6. Pečené jablko vaječný likér / jablko / karamel / bílá čokoláda
   Tramín červený - ledové víno, vinařství Sedlec, Mikulov (0,05l)

• Káva nebo čaj

Štědrovečerní menu 6 chodů … 1.989,- Kč (80,0 €)
Štědrovečerní Galadinner menu 6 chodů, vč. aperitvu, vinného párování a kávy/čaje … 3.605,- Kč (145,0 €)

25. prosince 2022

MENU: 5 chodů & Live piano v průběhu večera

• Bohemia sekt Prestige Rosé Brut (0,1 l)

• Amuse-Bouche, šlehané máslo

1. Zavináč
   Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika
   Müller Thurgau, Vinařství Salabka Praha (0,1 l)
2. Tatarák
   Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek
   Château Minuty, Côtes de Provence, Francie (0,1 l)
3. Krůta
   Krůta / brambory / uzené pyré / mrkev / šalotka kaviár / dýně
   Pinot Gris, Val de Loire, Francie (0,1 l)
4. Bůček
   Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
   Neronet – zemské víno, Vinařství Salabka Praha (0,1 l)
5. Čokoláda
   Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob
   Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)

• Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

Menu Boží hod 5 chodů … 1.715,- Kč (69,0 €)
Menu Boží hod 5 chodů, vč. aperitvu, vinného párování a kávy/čaje … 2.710,- Kč (109,0 €)

31. PROSINCE 2022, zahájení večeře od 19:00hod

MENU: 7 chodů & Live piano v průběhu večera

• Möet & Chandon Impérial Champagne

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. Lanýžová rozeta
   Lískový oříšek / lanýž / smrž / balsamico
   Gavi di Gavi, Vila Sparina, Piemonte, Itálie (0,1 l)
2. Ústřice
   Holandská omáčka / šalotka / kaviár / okurka
   Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, Austrálie (0,1l)
3. Siven
   Malibu želé / paprika gel / mrkev / zázvor
   Riesling Hugel, Vin d´Alsace, Francie (0,1 l)
4. Consommé
   Consommé z kohouta / mrkev / petržel / konfit z kohouta
5. Holub
   Kukuřice pyré / popcorn / polenta / medový demi-glace
   Chianti Classico, Verrazzano, Toscana, Itálie (0,1 l)
6. Telecí Wellington
   Lanýžové pyré / hrášek / šalotka / špenát / lanýžová omáčka
   Châteauneuf du Pape "La Bernardine", Rhone, Francie (0,1 l)
7. Champagne Tarte
   Kampotský pepř / jahody / kokos
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, France (0,05l)

• PŮLNOČNÍ PŘÍPITEK: Kir Royal

PŘEJEME VÁM ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK 2023!

Silvestrovské menu 7 chodů vč. půlnočního přípitku … 4.475,- Kč (180,0 €)
Silvestrovské menu 7 chodů vč. vč. welcome drinku, vinného párování & přípitku … 6.066,- Kč (244,0 €)

• Moët & Chandon Imperial Brut, Francie

• Amuse-bouche, šlehané máslo 

1. Tatarák
   Telecí Filet / brioška / křen / balsamico / zauzená šlehačka / sušený žloutek
   Château Minuty, Côtes de Provence, Francie
2. Foie gras
   Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
3. Soufflé
   Comté sýr / šalotka / tymián / lanýžový kaviár
   Chardonnay, Val St. Pierre, Lanquedoc, Francie
4. Duo Tartelet
   Wagyu hovězí / pórek / Imperial kaviár + úhoř / pažitka / okurka / kaviár
   Malbec, Rewen, Argentina
5. Mořský ďas
   Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč
   Forst Riesling Basalt, Pfalz, Německo
6. Kachna
   Dýňové pyré / slaný karamel / perník / květák / mandlová kroketa
   Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko
7. Čokoláda
   Čokoláda Caraibe 66% / pohanka karamel / zmrzlina-kakaový bob
   Royal Tawny Porto 20 Y.O.

L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (79,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (120,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (129,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (186,0 €)

• Bohemia sekt Prestige Rosé Brut

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. Zavináč
   Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika
   Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha
2. Velouté
   Květák / vanilka / kachní pršut
3. Svíčková
   Pomalu pečený telecí Fillet steak / svíčková omáčka / karlovarský knedlík / brusinky / citron
   Pinot Noir Rosé, Vinařství Salabka, Praha
4. Bůček
   Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
   Neronet – zemské víno, Vinařství Salabka, Praha
5. Štrúdl
   Jablka / žitný crumble / vanilka / rozinky / vlašské ořechy
   Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská

• Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
  

České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (66,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (93,0 €)

• Bohemia sekt Prestige Rosé Brut

• Amuse-bouche, šlehané máslo

1. Červená řepa
   Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně
   Sauvignon, Fumées Blanches, Lanquedoc, Francie
2. Foie Gras
   Müsli / granátové jablko / maliny / pistácie / rybíz
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
3. Tartaletka
   Tempeh / šalotka / Crème fraîche / cuketa / mrkev
   Pinot blanc – výběr z hroznů, vinařství Reisten, Valtice
4. Mořský ďas
   Brokolice / petržel / vanilka / fenykl / pomeranč
   Forst Riesling Basalt, Pfalz, Germany
5. Lemon Donut
   Med / olivový olej / tymián / citrón
   Limoncello

• Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
  

Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (68,0 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (106,0 €)

• Prosecco Belstar Brut D.O.C.

• Amuse-Bouche, šlehané máslo

1. Červená řepa
   Nakládaná červená řepa / tymián / rozmarýn / dýně
   Sauvignon, Fumées Blanches, Lanquedoc, Francie
2. Kozí sýr
   Spálený pórek / lanýž / kokos / Parmazán
   Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská
3. Tartaletka
   Tempeh / šalotka / Crème fraîche / cuketa / mrkev
   Pinot blanc – výběr z hroznů, Reisten – Valtice, podoblast Mikulovská
4. Umami Rizoto
   Vejce / petržel / Parmezán / shitake / balsamico gel
   Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko
5. Kokos
   Kokosová espuma / tropické ovoce / zázvor / kokos chips
   Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie

• Káva nebo výběr z exklusivních čajů

Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (54,0 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (88,0 €)

13. & 14. února 2023

MENU: 5 chodů & Live piano v průběhu večera

• Bohemia sekt Prestige Rosé Brut (0,1 l)

• Amuse-Bouche, šlehané máslo

1. Petržel
   Pečená petržel / tymián / kefír / kopr
   Sauvignon, Fumées Blanches, Francie (0,1 l)
2. Langusta
   Langusta / Cuketa / mrkev / červené zelí
   Chardonnay, Val St. Pierre, Francie (0,1 l)
3. Foie Gras
   Kdoulové pyré / jablko gel / brioška / perník
   Chateau de Rolland, Sauternes, Francie (0,05 l)
4. Kachna
   Kachna / špenát / lanýže / brambory
   Tinto Pesquera, Crianza, Španělsko (0,1 l)
5. Čokoláda
   Hořká čokoláda / chilli / jahody
   Royal Tawny Porto 20 Y.O. (0,04 l)

• Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

Valentýnské menu 5 chodů … 1.740,- Kč (70,0 €)
Valentýnské menu 5 chodů vč. aperitivu & vinného párování, kávy/čaje … 2.760,- Kč (111,0 €)

NERONET – víno z pražských vinic

Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.

Vinařství SALABKA

Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.