Zážitková gastronomie v centru Prahy
Art gastronomie našeho šéfkuchaře Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.
L’Atelier Gourmet menu
- Moët & Chandon Imperial Brut, Francie
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Burrata
Chřest /jahoda /balsamico /bazalka /lanýž /šalotka /yuzu /med /olivový olej
Veltlínské zelené, vinařství Moravíno, Mikulov - Morava - Ceviche
Mušle sv. Jakuba /okurka /jablko /limetka /špenát
Sancerre, Loire, Francie - Gaspacho
Červené zelí /mrkev /okurka /zmrzlina z celozrnné hořčice
Frankovka rosé, vinařství Mádl, V. Bílovice – Morava - Tatarák
Telecí tatarák /petržel /Parmazán /houby /žloutek
Pinot Grigio, Colterenzio, Alto Adige, Itálie - Kambala
Kambala /omáčka z mušlí /kaviár /Parmazán /hrášek /rajče
Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo - Holub à la Bruant ortolan
Holub z Anjou /krupicový nok /hrozno /fíky /Armagnac /ostružina
Primitivo di Manduria, Puglia, Cantine San Marzano, Itálie - Barre Café
Káva /bílá čokoláda /lískové ořechy /citrón
Royal Tawny Porto 20 Y.O.
L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (81,4 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (123,7 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (133,0 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (191,7 €)
České Modern Art menu
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Zavináč
Marinovaný candát / kešu pyré / slanina / okurka / paprika
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha - Chřestové velouté
Сhřest / rajče / medový chips - Svíčková
Pomalu pečený telecí Fillet steak / svíčková omáčka / karlovarský knedlík / brusinky / citron
Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy,V. Bílovice - Bůček
Konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
Pinot Noir – výběr z hroznů, vinařství Springer, Bořetice - Štrúdl
Jablka / žitný crumble / vanilka / rozinky / vlašské ořechy
Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (68,0 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (95,9 €)
Candlelight menu
- Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
- Amuse-bouche, šlehané máslo
- Burrata
Chřest/ jahoda/ balsamico/ bazalka/ lanýž/ šalotka/ yuzu/ med/ olivový olej
Veltlínské zelené, vinařství Moravíno, Mikulov - Morava - Gaspacho
Červené zelí/ mrkev/ okurka/ zmrzlina z celozrnné hořčice
Frankovka rosé, vinařství Mádl, V. Bílovice – Morava - Kambala
Kambala/ omáčka z mušlí/ kaviár/ Parmazán/ hrášek/ rajče
Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo - Kachna
Kachna/ cibule/ brambora/ červené víno
Malbec, Kaiken, Mendoza, Argentina - Rebarbora
Rebarbora/ Tonka fazola/ ibišek/ mandle
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
- Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů
Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (70,1 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (109,2 €)
Vegetariánské degustační menu
- Prosecco Belstar Brut D.O.C.
- Amuse-Bouche, šlehané máslo
- Kedlubna
Kedlubna/ ředkvičky/ hrozno
Sancerre, Loire, Francie - Kozí sýr
Spálený pórek/ lanýž/ kokos/ Parmazán
Pálava – výběr z hroznů, Vinařství Lechovice, podoblast Znojemská - Fenykl
Fenykl/ pomeranč/ kopr/ Parmazán/ bramborové pyré
Sylvánské zelené, vinařství Gotberg, podoblast Mikulovská - Vegetariánská “Kachna“
celer/ vege demi-glace/ cizrna/ kysané zelí
Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, Velké Bílovice - Kokos
Kokosová espuma/ jahody/ zázvor/ kokos chips
Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
- Káva nebo výběr z exkluzivních čajů
Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (55,6 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (90,7 €)
Exkluzivní víno Salabka
NERONET – víno z pražských vinic
Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.
Vinařství SALABKA
Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.
Jídelní lístek
Studené předkrmy
- "Burrata"
Chřest/ jahoda/ balsamico/ bazalka [CZK 390,-] Veg. - "Ceviche"
Mušle sv. Jakuba/ okurka/ jablko/ limeta/ špenát [CZK 370,-] Bez lepku - "Tatarák"
Telecí tatarák/ petržel/ Parmazán/ houby/ žloutek [CZK 360,-]
Polévky
- "Gazpacho"
Červené zelí/ mrkev/ okurka/ zmrzlina z celozrnné hořčice [CZK 120,-] Veg. - "Chřest"
Chřestové velouté/ rajče/ medový chips [CZK 180,-]
Česká kuchyně - MODERN TASTING
- "Svíčková"
Pomalu pečený telecí Filet/ smetanová svíčková omáčka/ karlovarský knedlík/ brusinky/ citrón [CZK 540,-] - "Bůček"
Konfitovaný vepřový bůček/ nakládané zelí/ lanýžový knedlík/ šalotka-kaviár/ červená řepa [CZK 440,-] Bez lepku
Ryby
- "Kambala"
Kambala/ omáčka z mušlí/ kaviár/ Parmazán/ hrášek/ rajče [CZK 680,-]
Hlavní chody
- "Holub à la Bruant ortolan"
Holub z Anjou/ krupicový nok/ hrozno/ fíky/ Armagnac/ ostružina [CZK 840,-] - "Kachna"
Kachna/ cibule/ celer/ brambora/ červené víno [CZK 640,-] - "Striploin steak"
Hovězí nízký roštěnec/ Parmazán/ brambory/ Salsa Verde [CZK 780,-] Bez lepku - "Králík"
Králík/ batáty/ uzený úhoř/ hořčice [CZK 680,-] - Vegetariánská "Kachna"
Celer/ vege demi-glace/ cizrna/ kysané zelí [CZK 390,-] Veg./ Bez lepku
Nabídka dezertů a sýry
- "Barre Café"
Káva/ bílá čokoláda/ lískové ořechy/ citrón [CZK 190,-] - "Štrúdl"
Jablečný štrúdl/ žitný crumble/ vanilka/ hrozinky/ vlašské ořechy [CZK 220,-] - "Rebarbora"
Rebarbora/ Tonka fazole / ibišek [CZK 190,-] Bez lepku - "Kokos"
Kokosová espuma/ jahody/ zázvor/ kokos chips [CZK 240,-] Bez lepku - Variace sýrů
Domácí chléb [CZK 340,-]
V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla
Vinný lístek
Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.
Česká & Moravská bílá vína
Vinařská podoblast Mělnická
Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice
Vinařská podoblast Mikulovská
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov
Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov
Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno
Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg
Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice
Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice
Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice
Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice
Rulandské šedé - slámové, O. Drápal
Vinařská podoblast Slovácká
Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice
Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal
Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg
Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka
Zahraniční bílá vína
Sancerre, Crochet, LOIRE
Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE
Forst Riesling Basalt, Pfalz
Weiser Burgunder, Carnuntum
Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS
Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC
Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX
Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC
Muscadet, Clos de L´Arzillier
Sauvignon Touraine
Chateau Malartic Lagraviere, Cru
Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE
Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE
Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE
Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA
Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND
Moravská růžová vína
Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice
Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha
Zahraniční růžová vína
Chateau Minuty COTES DE PROVENCE
Česká & Moravská červená vína
Vinařská podoblast Mělnická
Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha
Vinařská podoblast Znojemská
Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf
Vinařská podoblast Mikulovská
Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice
Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná
Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský
Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg
Vinařská podoblast Velkopavlovická
Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice
Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice
Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice
Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice
Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice
Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský
Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice
Vinařská podoblast Slovácká
Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg
Zahraniční červená vína
Sirius, Sichel, BORDEAUX
Chateau d´Angludet, MARGAUX
Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE
Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS
Ventoux, Delas, RHONE
Crozes Hermitage, Delas, RHONE
Pauilac de Latour PAUILAC
Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC
Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC
Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE
Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON
Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES
Sassicaia TOSCANA
Barolo, Gaja PIEMONTE
Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA
Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA
Primitivo di Manduria, PUGLIA
Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA
Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA
Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA
Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA
Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN
Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA
Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA
Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA
Prado Enea, RIOJA
Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA
Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE
Malbec, Rewen, ARGENTINA
Merlot, Salton Desejo, BRASIL
Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA
Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA
La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA
Champagne & šumivá vína
Bohemia Sekt
Bohemia Sekt Prestige brut rosé
Belstar Prosecco brut D.O.C.
Freixenet "Cordon Negro"
Champagne Billecart - Salmon
Champagne Billecart - Salmon Rosé
Champagne Moët&Chandon
Champagne Veuve Clicquot Ponsardin
Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon
Vyzrálá portská vína
Porto Velha tawny 20 Y.O.
Porto Velha 40 Y.O.
