Dobrý večer, dnes je pátek 23. února, svátek má  Svatopluk, zítra Matěj

Zážitková gastronomie v centru Prahy

Art gastronomie našeho šéfkuchaře Vás okouzlí paletou barev a chutí. Umělecké dílo na talíři - tak se dá popsat gastronomii, kterou pro Vás se svým týmem připravuje. Nechte se unést jedinečnými kreacemi a užívejte si vysokou gastronomii v interiéru secesní krápníkové jeskyně s více než stoletou historií.

L’Atelier Gourmet menu

  • Moët & Chandon Imperial Brut, Francie
  • Amuse-bouche, šlehané máslo 
  1. Topinambur
    nakládaný topinambur/sýr Bryndza/ pažitka/ slanina
    Sauvignon Fumées Blanches, Languedoc, Francie
  2. Jelen
    jelen/ šalotka/ červená řepa/ hruška/ smrkový med
    Arienzo - Marqués de Riscal, Crianza, Rioja, Španělsko
  3. Foie gras
    Marsala waffle/ Foie gras/ rybíz/ Cognac/ hrozno
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
  4. Telecí brzlík
    telecí brzlík/ ovesná kaše/ petržel/ telecí demi-glace
    Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, France
  5. Treska
    Treska/omáčka Yakiniku/Kimchi/pórek/kaviár ze pstruha
    Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo
  6. Holub à la Bruant ortolan
    Holub z Anjou /krupicový nok /hrozno /fíky /Armagnac /ostružina
    Primitivo di Manduria, Puglia, Cantine San Marzano, Itálie
  7. Čokoláda
    kakaový bob/čokoláda/lískové ořechy/citrus Calamansi
    Royal Tawny Porto 20 Y.O.

 

L’Atelier Gourmet menu 4 chody … 1.964,- Kč (79,4 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů … 2.983,- Kč (120,6 €)
L’Atelier Gourmet menu 4 chody vč. aperitivu a vinného párování … 3.207,- Kč (129,7 €)
L’Atelier Gourmet menu 7 chodů vč. aperitivu a vinného párování … 4.624,- Kč (187,0 €)

České Modern Art menu

  • Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
  • Amuse-bouche, šlehané máslo
  1. Zavináč
    marinovaný candát/ kešu pyré/ slanina/ paprika/ vanilka
    Ryzlink rýnský, Vinařství Salabka Praha
  2. Houbové velouté
    Hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ Lanýž
    Frankovka Rosé, Vinařství Mádlová
  3. Svíčková
    pomalu pečený telecí Fillet steak/ smetanová svíčková omáčka/ karlovarský knedlík/ brusinky/ citrón
    Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, V. Bílovice
  4. Bůček
    konfitovaný vepřový bok / nakládané zelí / lanýžový knedlík / šalotka-kaviár / červená řepa
    Pinot Noir, vinařství Salabka Praha
  5. Kaštan
    kaštany/ hruška/ Tonka fazole/ mandle/ Cognac
    Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, Vinařství Lechovice
  • Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

 

České Modern Art menu 5 chodů … 1.641,- Kč (66,4 €)
České Modern Art menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.312,- Kč (93,5 €)

Candlelight menu

  • Bohemia sekt Prestige Rosé Brut
  • Amuse-bouche, šlehané máslo
  1. Červená řepa
    červená řepa/ piniové ořechy/ kozí sýr/ malinový kaviár
    Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov
  2. Foie gras
    Marsala waffle/ Foie gras/ rybíz/ Cognac/ hrozno
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
  3. Treska
    treska/ omáčka Yakiniku/ Kimchi/ pórek/ kaviár ze pstruha
    Riesling Forst-Basalt, G. Mosbacher, Pfalz, Německo
  4. Perlička
    perlička/ dýně/ brambora/ houby/ omáčka z vinného octu
    Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, Francie
  5. Mrkváč
    mrkev/ pomeranč/ Maracuja
    Pálava – výběr z hroznů, podoblast Znojemská, Vinařství Lechovice
  • Káva nebo výběr z nabídky exkluzivních čajů

Candlelight menu 5 chodů … 1.690,- Kč (68,4 €)
Candlelight menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování & kávy/čaje … 2.635,- Kč (106,6 €)

Vegetariánské degustační menu

  • Prosecco Belstar Brut D.O.C.
  • Amuse-Bouche, šlehané máslo
  1. Červená řepa
    červená řepa/ piniové ořechy/ kozí sýr/ malinový kaviár
    Chardonnay - pozdní sběr, vinařství Gotberg, Mikulov
  2. Tartaletka
    žampión/ hrozno/ balsamico ocet/ pohanka
    Château Minuty “M“ Rosé, Côtes de Provence, Francie
  3. Lanýž
    lanýž/ brambora/ šalotka/ pažitkový olej
    Arienzo - Marqués de Riscal, Crianza, Rioja, Španělsko
  4. Vegetariánská “Kachna“
    celer/ vegetariánský demi-glace/ cizrna/ ředkev Daikon/ sezam
    Zweigeltrebe-barrique, Habánské sklepy, Velké Bílovice
  5. Sezam
    černý sezam/ grapefruit/ vanilka/ pomeranč
    Sauternes, Château de Rolland, Bordeaux, Francie
  • Káva nebo výběr z exkluzivních čajů

Vegetariánské degustační menu 5 chodů … 1.342,- Kč (54,3 €)
Vegetariánské degustační menu 5 chodů vč. aperitivu, vinného párování a kávy nebo čaje … 2.188,- Kč (88,5 €)

Exkluzivní víno Salabka

NERONET – víno z pražských vinic

Odrůda byla vyšlechtěna roku 1965 ještě v bývalém Československu, v Lednici na Moravě, křížením odrůd (Svatovavřinecké x Modrý Portugal) x Alibernet. Šlechtitelem odrůdy je Prof. Ing. V. Kraus, CSc. Cílem při křížení bylo získat odrůdu, barvířku, ovšem ranějšího zrání, než je Alibernet. Název odrůdy je složen ze dvou částí, slovo „nero“, v italštině „černý“ může být připomínkou tmavé barvy vín, přípona naznačuje, že se jedná o odrůdu kabernetového typu a jedním z rodičů je odrůda Alibernet.

Vinařství SALABKA

Vinice Salabka se rozkládá na ploše přibližně 4,5 ha na pravém břehu řeky Vltavy. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace. Vinici, zničenou komunistickým režimem, pomohl zachránit před 15 lety profesor Vilém Kraus. První zmínku o trojské vinici najdeme v archivech Jiřského kláštera na Pražském hradě. Víno pro naše krále se zde tehdy pěstovalo po generace.

Jídelní lístek

Studené předkrmy

  • "Foie gras"
    Marsala wafle/ Foie gras/ maliny/ müsli/ Amaretto [CZK 480,-]
  • "Tartaletka"
    žampion/ hrozno/ balsamico/ pohanka [CZK 280,-] Veg.
  • "Jelen"
    jelen/ šalotka/ červená řepa/ hruška/ smrkový med/ malinový ocet [CZK 420,-] Bez lepku

Polévka

  • "Houbové velouté"
    Hlíva královská/ konfitovaný žloutek/ Lanýž [CZK 380,-] Veg.

Česká kuchyně - MODERN TASTING

  • "Svíčková"
    Pomalu pečený telecí filet steak/ smetanová svíčková omáčka/ karlovarský knedlík/ brusinky/ citrón [CZK 540,-]
  • "Bůček"
    Konfitovaný vepřový bůček/ nakládané zelí/ lanýžový knedlík/ šalotka-kaviár/ červená řepa [CZK 480,-] Bez lepku

Ryba

  • "Treska"
    Treska/ omáčka Yakiniku/ Kimchi/ pórek/ kaviár ze pstruha [CZK 680,-]

Hlavní chody

  • "Holub à la Bruant ortolan"
    Holub z Anjou/ krupicový nok/ hrozno/ fíky/ Armagnac/ ostružina [CZK 840,-]
  • "Perlička"
    perlička/ dýně/ brambora/ houby/ omáčka z vinného octu [CZK 680,-]
  • "Striploin steak"
    vyzrálý hovězí roštěnec/ celer/ černý česnek/ houby Enoki [CZK 790,-] Bez lepku
  • "Lanýž"
    lanýž/ brambora/ šalotka/ pažitkový olej [CZK 690,-] Veg./ Bez lepku
  • Vegetariánská "Kachna"
    Celer/ vege demi-glace/ cizrna/ ředkev Daikon [CZK 440,-] Veg./ Bez lepku

Nabídka dezertů a sýry

  • "Čokoláda"
    kakaový bob/ čokoláda/ lískové ořechy/ citrus Calamansi [CZK 280,-]
  • "Kaštan"
    kaštany/ hruška/ tonka fazole/ mandle/ Cognac [CZK 290,-]
  • "Sezam"
    černý sezam/ grapefruit/ vanilka/ pomeranč [CZK 260,-] Bez lepku
  • "Mrkváč"
    mrkev/ pomeranč/ Marakuja [CZK 260,-]
  • Variace sýrů [CZK 360,-]

 V naší nabídce naleznete bezlepková i vegetariánská jídla

Vinný lístek

Specialitou našich sommeliérů je výběr vína, které se nejlépe hodí k Vašemu pokrmu a momentální chuti. Bohatá vinotéka s víny z celého světa přímo vybízí k volbě “vína na míru”.

Česká & Moravská bílá vína

Vinařská podoblast Mělnická

Müller Thurgau, Vinařství Salabka, Praha             

Vinařská podoblast Znojemská

Pálava - výběr z hroznů, Vinařství Lechovice    

Vinařská podoblast Mikulovská

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Sonberk, Mikulov               

Ryzlink vlašský - pozdní sběr, Mikros vín, Mikulov           

Veltlínské zelené - pozdní sběr, barique, Moravíno      

Sauvignon - pozdní sběr, Gala Vinařství                

Ryzlink vlašský- pozdní sběr, Gala Vinařství        

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Gotberg   

Sylvánské zelené - pozdní sběr, Gotberg

Chardonnay - pozdní sběr, Gotberg       

Chardonnay - pozdní sběr, Reisten - Valtice

Pinot blanc - výběr z hroznů, Reisten - Valtice      

Ryzlink vlašský - ledové víno, Sedlec      

Vinařská podoblast Velkopavlovická

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, Velké Bílovice        

Sauvignon - pozdní sběr, barrique,F. Mádl, V.Bílovice   

Rulandské šedé - slámové, O. Drápal     

Vinařská podoblast Slovácká

Ryzlink rýnský - pozdní sběr, M. Robek, Blatnice             

Rulandské šedé - pozdní sběr, M. Sůkal              

Rulandské bílé - pozdní sběr, Spielberg               

Sylvánské zelené - pozdní sběr, Vinařství Čapka

 

Zahraniční bílá vína

Sancerre, Crochet, LOIRE            

Riesling Hugel, Vin d´Alsace, ALSACE      

Forst Riesling Basalt, Pfalz

Weiser Burgunder, Carnuntum

Chablis, Mont de Milieu, 1er Cru CHABLIS           

Chardonnay, Secret de Lunes, LANGUEDOC          

Chateau de Rolland, Sauternes BORDEAUX     

Sauvignon, Fumées Blanches, LANGUEDOC      

Muscadet, Clos de L´Arzillier 

Sauvignon Touraine 

Chateau Malartic Lagraviere, Cru 

Pinot Grigio, Colterenzio, ALTO ADIGE  

Gavi di Gavi, Vila Sparina, PIEMONTE     

Sauvignon Blanc, Reserva, Ventisquero, CHILE 

Chardonnay, Reserva, Jacob´s Creek, AUSTRALIA           

Sauvignon, Sliding Hill, NEW ZEALAND   

 

Moravská růžová vína

Frankovka Rosé - kabinet, Vinařství Mádlová, V. Bílovice     

Pinot Noir Rosé, Ton Ceur, Salabka Praha     

 

Zahraniční růžová vína

Chateau Minuty COTES DE PROVENCE  

 

Česká & Moravská červená vína

Vinařská podoblast Mělnická

Neronet - pozdní sběr, Vinařství Salabka, Praha 

Vinařská podoblast Znojemská

Svatovavřinecké - barrique, N.Šaldorf    

Vinařská podoblast Mikulovská

Rulandské modré - výběr z hroznů, Moravíno, Valtice 

Merlot - barrique, Ing. Michlovský, Perná          

Rulandské modré - pozdní sběr, Ing. Michlovský             

Rulandské modré - výběr z bobulí, Gotberg      

Vinařská podoblast Velkopavlovická

Pinot Noir - výběr z hroznů, Springer, Bořetice

Frankovka - pozdní sběr, Springer, Bořetice 

Coteaux Peluic - N.E.R., Velké Bílovice 

Cuvée Opulent, Kubík, Velké Bílovice

Zweigeltrebe - barique, Velké Bílovice  

Cabernet Sauvignon - barique, Ing. Michlovský               

Cuvée SKALE (Cabernet Sauvignon & Merlot) Vinařství Springer, Bořetice         

Vinařská podoblast Slovácká

Zweigeltrebe - pozdní sběr, Spielberg   

 

Zahraniční červená vína

Sirius, Sichel, BORDEAUX             

Chateau d´Angludet, MARGAUX             

Savigny Les Beaune, Cornu, BOURGOGNE           

Vosne - Romanée, Chezeaux, COTE DU NUITS   

Ventoux, Delas, RHONE              

Crozes Hermitage, Delas, RHONE          

Pauilac de Latour PAUILAC

Chateau Pichon Baron, 2éme Grand Cru PAUILAC

Chateau Mouton Rothschild, 1er Cru PAUILAC

Chateauneuf du Pape "La Bernardine", RHONE 

Les Mattes, LANGUEDOC-ROUSSILLON

Castel Fossibus, Ollier Taillefer, FAUGÉRES        

Sassicaia TOSCANA

Barolo, Gaja PIEMONTE

Chianti Classico, Reserva, Bandecca, TOSCANA 

Chianti Classico, Verrazzano, TOSCANA 

Primitivo di Manduria, PUGLIA 

Brunello di Montalcino, Lisini, TOSCANA             

Cignale, Castello di Querceto, TOSCANA             

Rawson´s Retreat, Shiraz-Cabernet, AUSTRALIA              

Shiraz, Hundred Tree Hill, AUSTRALIA   

Dehesa La Granja, CASTILLA Y LEÓN       

Tinto Pesquera, Crianza, ESPAŇA             

Riscal S.L. - Tempranillo, RIOJA  

Marqués de Riscal, Reserve, RIOJA         

Prado Enea, RIOJA          

Cabernet Sauvignon, R. Mondavi, CALIFORNIA  

Cabernet Sauvignon, Gran Reserva, CHILE       

Malbec, Rewen, ARGENTINA       

Merlot, Salton Desejo, BRASIL  

Shiraz, Phant, SOUTH AFRICA     

 Inanda, Yonder Hill, SOUTH AFRICA  

La Motte, Millennium, SOUTH AFRICA  

 

Champagne & šumivá vína

Bohemia Sekt    

Bohemia Sekt Prestige brut rosé         

Belstar Prosecco brut D.O.C.         

Freixenet "Cordon Negro"       

Champagne Billecart - Salmon  

Champagne Billecart - Salmon Rosé     

Champagne Moët&Chandon 

Champagne Veuve Clicquot Ponsardin

Champagne Dom Pérignon, Moët&Chandon    

 

Vyzrálá portská vína

Porto Velha tawny 20 Y.O.        

Porto Velha 40 Y.O.  

 

Karel Sadke